宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其酸甜微辣的口感和丰富的配料而闻名。以下是制作正宗川菜宫保鸡丁的步骤：

材料准备

鸡胸肉（也可以用鸡腿肉）：300克

干辣椒：10-15个

花生米：50克

大葱：1根

姜：1小块

蒜：2瓣

花椒：1茶匙

酱油：1汤匙

料酒：1汤匙

醋：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

水：2汤匙

食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材

鸡肉处理：鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

花生米：花生米用油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

配料准备：大葱切段，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 调制酱汁

混合调料：将酱油、醋、白糖、盐、淀粉和水混合均匀，调成酱汁备用。

3. 炒制

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热。

炒鸡丁：放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，捞出备用。

炒香料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，炒出香味。

加入葱姜蒜：放入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。

4. 合炒

回锅鸡丁：将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。

倒入酱汁：倒入调好的酱汁，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。

加入花生米：最后加入炸好的花生米，翻炒均匀。

5. 出锅

装盘：将炒好的宫保鸡丁装盘，撒上少许葱花点缀。

友情提醒

鸡丁腌制：腌制鸡丁时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。

火候控制：炒制过程中火候要快，避免鸡肉过老。

花生米：花生米最后加入，保持其酥脆口感。

总结

正宗的川菜宫保鸡丁通过腌制、炒制和调味三个步骤，使鸡肉保持了嫩滑的口感，同时带有酸甜微辣的独特风味。按照以上步骤操作，你可以在家中制作出美味的宫保鸡丁。

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