当多数饺子店还困在“口味难复制、扩张受局限”的困境里时，袁记云饺在创始人袁亮宏的带领下，用13年走出了一条商业发展之路——从广州荔湾老西关的首家小店，到2025年突破4000+家门店，年营收达62.5亿元。其好友刘俊雄也孵化出“熊大爷”这一同样突破千店的品牌。两位曾做北京烤鸭失败的90后体育生用一套“跨界打法”，把最传统的饺子生意，变成了连锁餐饮的新范本。

从失败里找“扎根老品类”的密码

2010年，袁亮宏与大学球友刘俊雄的首次创业以北京烤鸭店倒闭告终。随后，两人改换思路决心研究在地美食，菜市场里现包现卖的云吞摊点吸引了他们——这类传统美食自带“新鲜、家常”的群众基础，但普遍停留在“小作坊”阶段，缺乏标准化能力。

要做能复制的手工生意，他们融合粤式早茶水晶包的工艺与馅料配方，让袁记云饺既保留“现包”的烟火气，又具备工业化潜力。2012年，袁记云饺首家门店在广州荔湾茶滘开业。创业初期，袁记云饺”门店模式初显雏形：前店透明橱窗展示手工包制过程，后店制作保障基础供应。2015年，佛山里水镇现代化厂房落地，随后逐步让统一调馅、配送的中央厨房体系成型，为后续扩张埋下伏笔。

用“可视化信任”解行业痛点

传统饺子生意的核心难题，在于“工艺依赖”与“规模扩张”的矛盾——“手感”无法复制，街边店的服务半径有限。袁记云饺的解法，是“把手工露在明处，把标准藏在背后”。

门店里，透明橱窗成为“信任符号”：顾客能清晰看到店员包制云饺的全过程，芹菜鲜肉馅的颗粒感、鲜虾蟹子云吞的饱满度一目了然，这种“可视化新鲜”打消了消费者对食品安全的顾虑。在疫情刚开始的半年内，堂食餐饮遭遇打击，彼时袁记云饺猛推外带饺子、生鲜速食、包装改版、打包流程优化，迅速锁定门店活性。

从“千店”到“世界赛”

当2021年袁记云饺门店突破2000家时，袁亮宏提出的目标不是“庆功”，而是“冲万店”；当国内市场站稳脚跟，袁亮宏没有选择下沉东南亚，而是先进入新加坡——这个对食品安全与口味要求严苛的市场，成为袁记“国际化试金石”。据悉，新加坡门店中金隆大厦店开业6个月实现营收130余万新币（约合700多万人民币），成绩斐然。

从北京烤鸭的失败，到4000+家店的成功，袁记云饺卖的不实饺子，而是卖“体系”。把传统品类的“烟火气”保留在顾客看得见的地方，把工业化的“效率与标准”藏在背后，这种用新体系重构老品类的能力，这或许是袁记云饺留给餐饮行业最珍贵的“方法论”。

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