螺蛳粉是一道广西柳州的特色小吃，以其独特的酸辣口感和浓郁的螺蛳汤底而闻名。以下是一个简易的螺蛳粉做法及配方，适合在家制作：

所需材料（2-3人份）

汤底材料：

螺蛳（新鲜或冷冻）：500克（若买不到新鲜螺蛳，可用螺蛳肉或螺蛳粉专用汤料包代替）

猪骨（或鸡骨）：300克（增加汤底浓郁度）

姜：3-4片

葱：2根（切段）

料酒：2汤匙

干辣椒：5-8个（根据口味调整）

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

花椒：1小撮

紫苏（可选）：少许（增加香气）

配料：

米粉（干米粉或鲜米粉）：300-400克

酸笋：100克（螺蛳粉灵魂配料）

木耳：适量（提前泡发）

腐竹：适量（炸过或泡发）

花生米：适量（炸酥）

青菜（如生菜或小白菜）：适量

酸豆角：50克（可选）

辣椒油或红油：适量（根据口味）

蒜末：1汤匙

醋：1-2汤匙（依个人喜好）

生抽：1汤匙

盐：适量

制作步骤

第一步：准备螺蛳汤底

清洗螺蛳：将螺蛳放入清水中，加入少许盐浸泡2-3小时，让其吐净泥沙，反复冲洗干净备用。

焯水：将螺蛳和猪骨放入锅中，加冷水煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗干净。

炖煮汤底：锅中加水（约2-3升），放入螺蛳、猪骨、姜片、葱段、料酒，以及八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，煮出浓郁的鲜香味。

调味：汤煮好后捞出螺蛳和香料，加入适量盐调味。如果有紫苏，可在最后5分钟加入增加香气。

第二步：煮米粉

如果用干米粉，提前用温水泡软（约30分钟），然后放入沸水中煮3-5分钟至软硬适中，捞出过冷水备用。

如果用鲜米粉，直接煮2-3分钟即可，捞出备用。

第三步：准备配菜

酸笋、酸豆角切小段，木耳撕小块，腐竹切段备用。

青菜焯水30秒捞出，花生米炸酥备用。

第四步：拼装螺蛳粉

碗中放入煮好的米粉，加入酸笋、木耳、腐竹、酸豆角等配料。

倒入热腾腾的螺蛳汤底，撒上蒜末、花生米和青菜。

根据口味加入辣椒油、醋和生抽，搅拌均匀即可享用。

螺蛳粉虽然做法稍复杂，但味道地道，酸辣开胃，非常值得一试！

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