干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。

2012年，《舌尖上的中国》展示了干炒牛河的制作过程，使观众得以了解这道岭南名吃。

干炒牛河成菜特征：干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

食材原料：主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）、调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

制作方法

步骤1：牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时

步骤2：河粉买回来后用手把粘连的掰开

步骤3：将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净

步骤4：韭黄、香葱、洋葱切成段

步骤5：锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油

步骤6：将牛肉滤干油待用

步骤7：将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅

步骤8：把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可

步骤9：将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段

步骤10：再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀

步骤11：调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了

步骤12：漂亮，好吃的干炒牛河

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