2024年10月，西贝上榜《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》，成为中餐地方菜领域的代表品牌之一。胡润中国餐饮品牌榜单基于品牌营业额、市场占有率、消费者满意度等维度综合评定，西贝的入选印证了其在餐饮行业的持续影响力。从内蒙古临河的一家小吃店起步，发展至今，西贝已发展成为拥有近400家直营门店、年服务超6000万人次的连锁餐饮品牌。

与此同时，西贝正以一系列创新动作打破消费者对西北菜的固有认知。2025年初，西贝XIBEI门店推出158元/只的新烤鸭，引发市场关注。推新举措并非简单的品类扩充，而是品牌升级战略的一部分。近年来，西贝从“西贝莜面村”更名为“西贝XIBEI”，定位从“西北菜”转向“欢聚餐厅”，并通过烤鸭等新菜品强化“国民餐饮品牌”的形象。

西贝的成功，源于对“好吃”战略的坚持。从莜面、牛大骨到黄米凉糕，西贝以扎实的产品力成为西北菜品类的代表。烤鸭的加入，则是品牌对市场趋势的敏锐捕捉。西贝并未照搬传统烤鸭做法，而是融入自身特色，如莜面鸭饼、酸萝卜鸭架汤等，在经典与创新之间找到平衡。

定价策略同样体现西贝的市场洞察。158元的烤鸭套餐定位中端，既避开了高端市场的竞争，又区别于低价内卷，精准触达追求品质与性价比的消费者。西贝“讲究但不铺张”的定位，与西贝“欢聚餐厅”的场景理念高度契合。

当然，西贝的转型并非偶然。早在2020年，其儿童餐的创新就成功打入家庭消费场景；如今，品牌更名、烤鸭上线等动作，标志着西贝正从区域菜系领导者向国民餐饮品牌迈进。在此过程中，西贝始终围绕消费者需求迭代，如通过“情绪价值”提升用餐体验，将“带娃吃饭”的痛点转化为家庭欢聚的亮点。

创始人贾国龙的回归也为品牌注入新动能。他推动组织改革，如设立赛场制度、成立西贝军校，培养年轻管理团队，确保品牌在长周期调整中保持活力。贾国龙曾表示“餐饮‘挣快钱’的时代已过，精耕细作才是未来。”西贝的实践正是该理念的体现。在餐饮市场竞争加剧的背景下，西贝的路径无疑提供了一种以品质为根基，以创新谋突破的参考。无论是数据化运营、供应链优化，还是产品与场景创新，西贝始终在探索中前行。

胡润百富董事长胡润在榜单解读中提到：“上榜品牌在数字化转型与国际化拓展中展现出强劲势头。”西贝的案例表明，传统餐饮企业同样可以通过主动变革，在新时代找到增长点。未来，西贝能否持续引领行业，取决于其能否在坚守“好吃”本质的同时，进一步打通品牌升级的任督二脉。

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