常有人问：“为什么麻辣烫贵了？”

价格背后的 “看不见的投入”：每一分钱都花在消费者身上

谁还记得，2010 年代 “8元管饱” 的麻辣烫，曾面临食材来源不明、汤底反复使用的行业痛点。如今，当我们带着 “让消费者吃得安心”的初心升级供应链，从四川码头小吃到覆盖全国的连锁品牌，价格的变化，本质是 “满足消费者对品质需求” 的必然进化。

而食品安全是每一位餐饮人，都必须重视的话题。为什么有很多消费者非常反感预制菜？核心在于大家对新鲜现制的期待，餐饮不仅是果腹，更是一种充满烟火气的体验。尤其是麻辣烫这类美食，消费者希望亲眼看到食材在眼前新鲜下锅，汤底是当日现熬的热气腾腾，而非从预制包里 “标准化输出” 的冰冷成品。

1、食材升级：从 “能用” 到 “优质” 的坚持

肉类与丸子类食品，选取要求各门店采用鲜肉，总部并与安井等一线品牌进行合作，不仅锁定核心原料的优质供应链，还要求合作品牌提供每批次产品的质量检测报告与溯源二维码，让消费 者吃的放心。

同时总部会安排督导老师，定期对各地区门店定期进行巡店检查，门店的卫生是否符合公司的卫生制度要求、食品安全是否达标、员工是否持有效健康证上岗、操作时是否严格执行 “手部消毒 - 穿戴工服 - 工具清洁” 的流程规范。

2、体验升级：让消费更透明、更舒适

步大叔采用明厨明灶：把 “后厨” 摆到消费者眼前，消费者站在取餐台就能看清蔬菜清洗、肉类切配、汤底熬制的全过程，杜绝 “后厨暗箱操作”。

东北风装修：把 “家的温度” 搬进门店,作为从东北走出的连锁品牌，我们始终想保留 “麻辣烫的烟火气”，因此每间门店都融入东北元素;再搭配东北大茶缸子、冻梨汁、火红辣椒等元素，商圈店也能有 “社区小馆” 的亲切感。

3、用连锁实力突破行业痛点

很多消费者觉得 “现煮麻辣烫全靠店员手感”，但连锁品牌的核心优势，恰恰是把 “现煮” 的每一步都做成可复制的标准，解决街头小店 “味道时好时坏、卫生没保障” 的行业通病：

制定 “下锅顺序规范”：先下耐煮食材（土豆、红薯粉），再下易熟食材（青菜、肥牛），最后下丸子类，保证 “所有食材同时煮熟，不用等

”研发 “食材煮制时长表”：各类食材的最佳口感的煮制时间，以及相关注意事项，避免 “煮老煮生”。

不搞 “价格内卷”，只做 “价值回归”

面对行业变化，我们始终坚信：消费者在意的不是 “贵不贵”，而是 “值不值”。因此，品牌一直在做 “减法” 与 “加法”：

「减法」：聚焦 “精准与平衡”

一是:优化食材，砍掉当地接受度低的食材；

二是:调整调味，结合南方城市人群的口味偏好，合理降低酱料的咸度；

三是:平衡性价比，借助各类节日推出代金券、满减券等优惠，让产品品质与消费性价比更契合。

「加法」：着力 “特色与联结”

一是:丰富食材，增加契合当地特色的新鲜食材；

二是:赋能加盟，加大对加盟店的帮扶指导力度，并开展定期督导巡查；

三是:拉近客情，在节日期间推出进店赠礼、消费赠礼，以及劳动节慰问等活动，加深与顾客的情感联结。

未来：让 “安心又温暖” 的麻辣烫走进更多人生活

未来，步大叔麻辣烫将以 “安心又温暖” 为锚点，在产品端持续深耕。一方面，升级全链路供应链体系，从食材源头到冷链运输、门店加工，建立更严苛的品控标准，确保每一碗麻辣烫都能让消费者 “吃得踏实”；

另一方面，在口味创新与场景体验上发力，既保留经典风味，又结合市场偏好推出新款，同时打造温馨舒适的门店空间，让食客在忙碌生活中能有一处 “吃得舒服” 的暖心小站。

在市场拓展上，国内将加速下沉与精细化运营，针对不同城市商圈定制开店策略，为加盟商提供从选址评估、技能培训到开业后数字化运营支持的全流程帮扶，让更多创业者能与品牌携手，共享 “踏实又温暖” 的生意。

海外市场则秉持 “本土化 + 品牌内核” 双轨并行，尊重当地饮食文化与消费习惯进行菜单优化，同时传递中国麻辣烫的烟火气与匠心，让海外消费者也能感受到这份独特的安心与温暖，真正让步大叔麻辣烫的暖心滋味，跨越山海走进更多人的日常生活。

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